Descripción
El chucrut o sauerkraut (en alemán) es col lactofermentada. Se añade además sal, que actúa como conservante, evitando que se desarrollen bacterias dañinas pero permitiendo que lo hagan las que son beneficiosas para nuestra microbiota. La lactofermentación es un método tradicional de conservación de los alimentos que se produce cuando los probióticos, lactobacilos y levaduras naturalmente presentes en las verduras se ven privadas de oxígeno a causa del propio método de elaboración y envasado del chucrut.
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